ボウルに合挽肉、長ネギ（みじん切り）、醤油、酒、胡椒、おろし生姜、片栗粉を入れる。

ボウルに照焼きだれ合わせ調味料を入れて混ぜる。

ナスを輪切りにして水にはなち、10分ほど置いてアクをとる。

水気を拭いたナスの両面に片栗粉をふりかける。ナスの大きさに合わせてタネをのせ円形に形を整えてしっかり挟む。

フライパンに油を熱し中火よりやや弱火でナスの片面を焼く。焼き色がついたらフライ返しでひっくり返しで裏返しもう片面も焼く。

合わせ調味料を回し入れ蓋をして弱火で蒸し焼きにします。火が通れば器に盛り付けて出来上がり。お好みで青ネギの小口切りを添える。