SSHで操作するため、getchライブラリを使ってキーボード入力による操作を使います。
pip install py-getch をしないとgetchは使えないのでpipしましょう。
あとはif文とGPIOを使えば簡単にプログラムが書けます。getchは常にキーボードの状況を見ているわけではなく、押されたときに反応するので、ストップ用のキーを用意するといい。
操作は赤外線センサーやアンテナなどを使えば、SSHを使わなくても操作可能になる。
安く済ませるならSSHでキーボード入力、外で使いたいならその他の方法がいいと思うが、ニューブロックのタイヤを考えると外で使うのは無理がありそう。