「ナスのはさみ焼き」における、なすの厚みの差異が与える食感の影響を検討した。
なすの厚みを0.5ミリ、1.0ミリ、2.0ミリ、3.0ミリの４種類に切り分けはさみ焼きを作り、それぞれ食べた際にどのような食感の違いが生まれるかの検証を行った。
ナスの厚みがある方が火が通りにくく、硬くなり食べにくくなると考えらえるが、反対に薄すぎると逆にナスの食感が減り、食感の違う二つの組み合わせが特徴である「はさみ焼き性」が減少するのではないかと仮定した。
そこで私たちは、ナスの厚みの差異が与える食感の印象の違いを比較し、「ナスのはさみ焼き」に適したナスの厚みを提案する。